小小秋 07-6-7 23:12
甜甜圈的食譜
***傳統甜甜圈***
材料：高筋麵粉210g、低筋麵粉90g、即溶發酵粉1又1/2小匙、細砂糖30g、
鹽1/4小匙、全蛋2個、水20g、牛奶50g、無鹽奶油15g。
做法：
1.除無鹽奶油外，將所有材料混合攪打成糰，再將奶油加入續打成光滑的
麵糰，蓋上保鮮膜放在室溫下發酵約50分鐘左右。
2.將麵糰桿成厚約1.5公分的片狀，再用甜甜圈切割模壓出形狀，並發酵鬆弛
約10~15分鐘左右。
3.以170℃的油溫將兩面炸成金黃色，待降溫後再沾裹上均勻的細綿糖，或是分別
沾裹上黑、白巧克力及草莓巧克力……等，並撒上各式的堅果裝飾。
Tips：
1.如無法取得甜甜圈切割模，也可直接用手操作，如「脆皮鮮奶甜甜圈」的做法。
2.切割後中心的小麵糰，也可油炸成金黃色，再沾裹上各種口味的巧克力。
3.即溶發酵粉(yeast)，又稱快速發酵粉，用於麵包及包子等麵食中，在烘焙材料店中可購得。
***蜜糖甜甜圈***
材料：融化的奶油20g、細砂糖60g、蛋黃2個、鮮奶80g、香草精1/2小匙、低筋麵粉150g、泡打粉1小匙。
蜂蜜糖漿：細砂糖50g、蜂蜜20g、水50g。
做法：
1.蜂蜜糖漿：細砂糖加蜂蜜及水，用小火煮至糖融化，再續煮約兩分鐘熄火後備用。
2.融化的奶油加細砂糖用打蛋器攪拌均勻，再分別加入蛋黃、鮮奶及香草精。
3.同時篩入低筋麵粉及泡打粉，用橡皮刮刀拌和成均勻的麵糊，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置約15分鐘左右。
4.麵糊裝入擠花袋內，再將麵糊分別擠在10公分x10公分的蛋糕紙上，以170℃的油溫將兩面炸成金黃色。
5.炸好後，接著沾裹均勻的蜂蜜糖漿即可。
Tips：
1.麵糊連同蛋糕紙一起油炸，待麵糊稍炸乾時，蛋糕紙即可取出。
2.麵糊也可裝入塑膠內，剪一小洞即可將麵糊擠出。
***脆皮鮮奶甜甜圈***
材料：
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
做法：
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
2.將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整
形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
Tips：
1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
***香Q起士甜甜圈***
材料：煉奶30g、水70g、馬鈴薯泥30g、高筋麵粉150g、低筋麵粉20g、細砂糖50g、
泡打粉1/8小匙、即溶發酵粉1/2小匙、無鹽奶油10g、起士片3片。
做法：
1.煉奶加水及馬鈴薯泥攪拌均勻，再與其他材料混合攪打成光滑的麵糰，
蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵約30分鐘左右。
2.麵糰桿成長15公分、寬13公分的長方形後，切割成六等份的長條狀，
用手分別壓平，並在表面舖上起士片，再將麵糰兩側對摺捏緊，最後再黏成圈狀。
3.以170℃的油溫將兩面炸成金黃色。
Tips：
1.馬鈴薯去皮切小塊，蒸熟後趁熱用叉子壓成泥狀即可。
2.封口務必捏緊，以免油炸時爆餡。